海南粉

簡介
海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃,流傳歷史久遠,在海南島北部的?谑、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍,而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。入夜,酒店、食店及臨時設(shè)檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊,鑊氣蒸熏,吸引著一批一批來宵夜的食客。他們?nèi)逦鍑蓝,或家人,或朋友,邊侃邊吃。形成?谑械囊淮笕宋木坝^。臨街攤檔獨具特色,讓人在品嘗海南粉的同時,領(lǐng)略街頭風(fēng)景。酒店“食街”干凈、幽雅、熱情而周到的服務(wù),令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”里吃海南粉,邊品嘗邊細語,情意綿綿。
海南粉其白如雪,其細如絲(與馳名的桂林米粉、云南過橋米線相比,其纖細的程度是上述米粉所不能比擬)。其食法,北方人叫“涼拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細,所拌的料才能入味,經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻,余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯,鮮香無比。也可將湯倒進裝海南粉的碗里,更加鮮美。
百聞不如一嘗,海南粉名不虛傳,細細咀嚼,異香撲鼻,醇香滿腹,余味無窮。吃后滿口醇香,越吃越愛吃,越吃越想吃,越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎,不僅僅是它的醇香可口,更主要是它具有一種獨特的氛圍,這是一種食文化的內(nèi)核。人們在品嘗它的同時,去尋覓先人的足跡,弘揚中華民族文化。
歷史文化
海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城,以加工米粉為業(yè)。由于生意好,拜師學(xué)藝者眾多,海南粉便遍布全島!墩颅偱_志》記載,當(dāng)時全島共有121個較大的墟市,都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫?陔绶。
海南粉有兩種:一種是粗粉,一種是細粉。一般來說,海南粉還包括靈山粗粉(即抱羅粉),陵水酸粉,澄邁粉,加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單,只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯,撒少許蝦醬,嫩椒、蔥花、爆花生米等即成,叫做“粗粉湯”,而細粉則比較講究,要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃,叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。[2]
以往,海南粉是海府地區(qū)傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)厝藢⒑D戏郛?dāng)早餐吃,當(dāng)正餐吃;平常吃,過節(jié)吃;自己吃,待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說:“到我家飲湯!”一樣,海府人說的是:“上我家吃粉!”。
做法
用大米、番茨粉為原料制成米粉,加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍 及酸菜等輔料,拌制而成。
- 預(yù)防感染H7N9禽流感:吃雞排和火鍋涮肉需謹慎
- 船游歐洲 一場春光與水影的邂逅(圖)
- 香港致力保持旅游中心地位 經(jīng)典景點成王牌(圖
- 香港“神醫(yī)”賣毒藥 自稱師承御醫(yī)不乏明星求診
- 中國區(qū)拉動 保時捷創(chuàng)三月全球銷量記錄
- 產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)持續(xù)細分 長安福特否認產(chǎn)能受限
- 發(fā)改委:因漲幅低于50塊錢每噸 油價不調(diào)整
- 數(shù)據(jù):科比4月出場時間生涯新高 一數(shù)據(jù)不遜喬
- 科比報銷湖人難成最強第八 火箭需看馬刺臉色行
- 職場關(guān)注:蘇泊爾創(chuàng)始人談二次創(chuàng)業(yè)