陵水酸粉

簡介
陵水酸粉是海南省的一種特色小吃,酸辣甜香,佐料豐富,味道極其鮮美,令人回味無窮。陵水酸粉有時也稱海南粉.因為陵水是海南省的一個縣,全名為陵水黎族自治區(qū),由于陵水制作的酸粉最為正宗,也最好吃,陵水酸粉的名稱即由此而來。隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播,其他一些市縣也有人制作酸粉,漸漸地對大陸人來說就有了一個海南粉的名稱。
歷史文化
正宗的陵水酸粉源自陵水縣安馬村一位胡姓男子之手,到了第二代轉(zhuǎn)到了王氏門下,在海南粉的配料中添加了沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產(chǎn)品,而且用來拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋,配上陵水地區(qū)特產(chǎn)的黃燈籠椒,變得酸辣甜香,與海南粉風(fēng)味相去甚遠,慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開了。受外來飲食文化影響,如今的陵水酸粉,其用粉有的仍沿用海南粉,有的外觀已近似“龍口粉絲”或“云南過橋米線”。另外,由于沙蟲這種海鮮如今價格已十分昂貴,粉店已經(jīng)很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。
做法
1、大米泡軟磨漿制成凈粉條,方法與“海南粉“略同。
2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘,撈起控干水分,熱油炸至熟透,撈出切片待用;分別將花生米、魚餅,沙蟲干慢炸熟脆撈起待用;再熱鍋加生油將蒜泥爆香,撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用;原鍋留底油爆香姜汁,倒到冷開水中,加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。
3、清湯煮開后,加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻,再將面粉與生粉混合成的水淀粉,徐徐加入,不斷攪拌,成熟后即為粉糊。
4、吃時,先抓適量凈粉于碗中,再依次加入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜(用湯滾熟后切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬,攪拌,即可吃用。
陵水酸粉的食法與以海南粉、抱羅粉相同,但其腌料要加上當(dāng)?shù)匾环N味道相當(dāng)鮮美的沙蟲,和一種既香又酸的酸醬,嗜辣者還可以再加一小勺號稱“辣中之辣”的本地?zé)艋\辣椒醬。由此,一碗正宗的陵水酸粉擺上來,真是香、辣、酸三味俱全,令人胃口大開。
- 預(yù)防感染H7N9禽流感:吃雞排和火鍋涮肉需謹(jǐn)慎
- 船游歐洲 一場春光與水影的邂逅(圖)
- 香港致力保持旅游中心地位 經(jīng)典景點成王牌(圖
- 香港“神醫(yī)”賣毒藥 自稱師承御醫(yī)不乏明星求診
- 中國區(qū)拉動 保時捷創(chuàng)三月全球銷量記錄
- 產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)持續(xù)細(xì)分 長安福特否認(rèn)產(chǎn)能受限
- 發(fā)改委:因漲幅低于50塊錢每噸 油價不調(diào)整
- 數(shù)據(jù):科比4月出場時間生涯新高 一數(shù)據(jù)不遜喬
- 科比報銷湖人難成最強第八 火箭需看馬刺臉色行
- 職場關(guān)注:蘇泊爾創(chuàng)始人談二次創(chuàng)業(yè)